L'HUILE D'OLIVE: BIENFAITS ET INCONVÉNIENTS POUR LE CORPS
Depuis des siècles, l'huile d'olive est considérée non seulement comme un additif savoureux qui améliore le goût d'un plat, mais aussi comme un produit qui apporte de nombreux bienfaits à l'organisme. Ce n'est pas pour rien qu'il est l'un des principaux produits, avec les légumes et les poissons de mer, du régime dit méditerranéen, un système alimentaire reconnu comme le plus sain. Pour que l’alimentation soit équilibrée, elle doit contenir non seulement des protéines de haute qualité et des glucides lents, mais aussi les bonnes graisses. L'huile d'olive est une source de nombreuses graisses saines.
COMPOSITION ET VALEUR NUTRITIONNELLE DE L'HUILE D'OLIVE
La meilleure huile d'olive, qui procure un maximum de bienfaits, est fabriquée à partir de fruits de l'olivier bien mûrs, riches en vitamines et minéraux. Bien qu'elles poussent dans tous les pays de la région méditerranéenne, les olives les plus colorées et les plus riches en nutriments sont produites par les arbres des trois pays les plus chauds : l'Italie, la Grèce et l'Espagne. La qualité de l’huile dépend également de la méthode de production et du niveau d’acidité. Quant au deuxième indicateur, plus il est bas, meilleure est l'huile.
L'huile d'olive extra vierge est la plus précieuse, non raffinée, de première pression à froid, c'est-à-dire que l'huile n'est pas chauffée lorsqu'elle est pressée et qu'elle conserve le maximum de propriétés bénéfiques. Le niveau d'acidité d'une telle huile ne peut pas être supérieur à 0,8 %.
L'huile d'olive vierge est une huile avec un taux d'acidité allant jusqu'à 2% et est également pressée mécaniquement, mais elle a un goût plus simple et moins aromatique que l'extra vierge, même si les bénéfices sont presque identiques.
L'huile d'olive raffinée est une huile raffinée qui a été purifiée au cours du processus de production. Soumis au chauffage et au refroidissement, ainsi qu'à l'exposition à des produits chimiques. Dans une telle huile, il y a une forte perte de teneur en vitamines, mais vous pouvez y faire frire sans nuire à la santé.
D'ailleurs, pour que l'huile conserve le plus longtemps possible ses propriétés bénéfiques, elle doit être stockée correctement (cela ne s'applique pas à l'huile raffinée, elle n'est pas du tout capricieuse). Par conséquent, nous le plaçons dans un endroit frais, sombre et sec afin de ne pas l'exposer à la chaleur et au soleil, ce qui entraînerait une oxydation du produit. Pour la même raison, nous fermons toujours hermétiquement le couvercle pour empêcher l’air de pénétrer dans la bouteille. Et lors de l'achat, nous choisissons de l'huile dans des bouteilles sombres et opaques.
La valeur nutritionnelle de l'huile d'olive est déterminée par les vitamines (A, E, D, K), les minéraux (phosphore, potassium, calcium, fer) et un ensemble d'acides gras : stéarique, linoléique, palmitoléique, oléique, oméga-6, arachidique. et palmitique.
QU'EST-CE QUE L'HUILE D'OLIVE EST UTILE POUR LE CORPS HUMAIN ?
L'huile d'olive est une condition importante pour maintenir un état sain de tous les systèmes du corps. Mais on peut encore souligner un certain nombre de fonctions de l’huile d’olive, que les nutritionnistes reconnaissent comme les plus importantes:
- Augmenter le taux de bon cholestérol et diminuer le taux de mauvais cholestérol. L'acide oléique contenu dans l'huile protège contre la formation de caillots sanguins, nettoie les vaisseaux sanguins et les artères du mauvais cholestérol et prévient le développement de l'athérosclérose.
- Normaliser la glycémie et prévenir le développement du diabète de type 2 : l'huile d'olive ralentit l'entrée du glucose dans le sang et, par conséquent, l'augmentation de l'insuline.
- Prévention de l'oncologie, car l'huile d'olive contient de nombreux antioxydants qui régulent l'équilibre acido-basique et éliminent les toxines.
- Combattre l’inflammation, y compris l’inflammation chronique. La substance oléocanthal est reconnue par les médecins comme un agent anti-inflammatoire naturel, qui contribue en outre à réduire l'effet douloureux qui se produit lors de l'inflammation des articulations - l'arthrite.
- Protection contre la dégradation du foie et prévention de la destruction prématurée de ses cellules grâce au puissant antioxydant hydroxytyrosol présent dans l'huile d'olive.
- Améliorer l'état de la peau, des ongles et des cheveux. À cette fin, l’huile d’olive est recommandée aussi bien pour la consommation interne que pour une utilisation comme produit cosmétique.
De plus, l'huile d'olive est incluse dans de nombreux régimes visant à réduire le poids corporel. Cependant, comme il est riche en calories, la quantité et la durée de sa consommation doivent être recommandées par un spécialiste sur la base de tests et d'indicateurs individuels de l'organisme.
POURQUOI L’HUILE D’OLIVE PEUT-ELLE ÊTRE NOCIF ?
Malgré la liste impressionnante de propriétés bénéfiques, l'huile d'olive peut également être nocive :
- La teneur élevée en calories de l'huile est de près de 900 kcal pour 100 g ; si elle est consommée avec modération, elle peut entraîner une prise de poids.
- Une teneur accrue en graisses peut provoquer des troubles gastro-intestinaux, encore une fois si la quantité d'huile par jour recommandée par les nutritionnistes est dépassée (la norme est en moyenne de 3 à 4 cuillères à soupe).
- Réactions allergiques dues à une intolérance individuelle au produit.
- Exacerbation de la cholécystite, puisque l'huile d'olive agit comme un agent cholérétique.
COMMENT CONSOMMER L’HUILE D’OLIVE ?
L'utilisation de l'huile d'olive dépend de son type. Les huiles non raffinées ne conviennent pas à la friture car elles ont un faible point de fumée et peuvent donc entraîner de graves problèmes de santé. Ils sont donc idéaux pour les salades et les vinaigrettes.
Les nutritionnistes recommandent d'utiliser ces mêmes huiles le matin à jeun, 1 cuillère à soupe. l. pour stimuler le métabolisme, ralentir la conversion des lipides en amas graisseux et obtenir une portion impressionnante de nutriments bénéfiques. Jusqu'à ce que la nourriture pénètre dans le tractus gastro-intestinal et que les processus de digestion commencent, les composants bénéfiques de l'huile sont presque complètement absorbés par le corps. Mais vous ne pouvez boire de l’huile à jeun qu’après accord du médecin, car cette méthode peut, en revanche, provoquer une exacerbation des maladies chroniques.
Nous utilisons de l’huile raffinée uniquement pour la friture, mais nous essayons toujours de ne pas en abuser avec la quantité. Pour ce faire, soit versez-le d'abord dans une cuillère et seulement après vous être assuré que la portion est correcte, versez-le dans la poêle, soit utilisez une brosse en silicone et lubrifiez la surface de la poêle.
